甫園春濃
 
【材料】
南瓜1個、松茸半碗、桔餅2粒、茶菁1把。
【調味料】
鹽、味素、太白粉適量。
【作法】
茶菁洗淨瀝乾,加2碗水比果汁機攪汁備用。
南瓜洗淨連皮整棵放入蒸鍋蒸30分鐘〞鞥熟後一半去籽備用,另一半以挖球器挖球備用。
茶汁加入松茸、切絲的桔餅、南瓜球,以慢火煮熟,調味並勾芡,盛入另一半的南瓜中,即可上桌。
   
翠玉明蝦
 
【材料】
草蝦10隻、雞蛋1個、麵粉50克、翠玉、茶末少許。
【調味料】
鹽、米酒、蔥、薑、油、太白粉適量。
【作法】
草蝦先去頭、殼,留尾,洗淨後從背部剖開去腸泥。
將蝦置於容器內依序加入鹽、米酒、蔥、薑、太白粉及茶末略拌。
麵粉加水調成糊狀,再加入少許油和茶末攪拌均勻,起油鍋,蝦身沾麵糊入油鍋炸熟裝盤即可。
   
奇香豆腐
 
【材料】
絞肉、蝦仁、青豆、紅蘿蔔、蔥適量。
太白粉、蛋1個、麵包粉+茶末混合。
【調味料】
鹽、米酒、蔥、薑、油、太白粉適量。
【作法】
將全部材料剁碎加入調味料混合拌勻,平鋪在長方型模型裡,蒸10分鐘定型待冷卻後切小塊,依序沾裹調味料油鍋炸熟入,呈金黃色即可
 
翠玉蝦斗
 
【材料】
翠玉茶10克、蝦仁半斤、青椒10個、蛋白1個。
【調味料】
鹽、米酒、蔥、薑、油、太白粉適量。
【作法】
翠玉茶泡開,取茶湯少許備用。
蝦仁抓少許鹽及蛋白備用。
青椒去子洗淨,以刀刻出形狀後,入開水中川燙一下即撈起。
起油鍋,投入蝦仁及調味料再倒入茶湯拌勻勾芡,盛起後入青椒內,上面再放入一片茶葉裝飾即可。填
   
茶酥小捲
 
【材料】
小卷1大隻、蛋、茶末+地瓜粉適量。
【作法】
將小捲打理乾淨,切成圈狀以鹽略醃,加1個蛋拌勻,再均勻的沾裹地瓜粉和茶末,入油鍋炸至酥脆即可。
 
 
 
茶香肉串
 
【材料】
里肌肉片1斤、蔥切段、竹籤。
【調味料】
醬油、糖、茶末、太白粉適量。
【作法】
里肌肉切片以調味料充分拌勻醃入味。
以竹籤將肉片和蔥段間隔串成一串,烤成金黃色。
 
 
   
茶湯魚生
 
【材料】
草魚肉塊、豆苗、嫩薑少許、茶湯大碗。
【調味料】
豬油、鹽、大骨粉適量。
【作法】
草魚切薄片,豆苗洗淨,嫩薑切薄片,排放在湯碗裡。
茶湯加調味料煮滾,立刻沖進作法1)即成。
Ps:茶湯用輕發酵或輕焙火的茶泡開較為適用。
 
   
茶香南瓜塔
 
【材料】
南瓜泥半個、麵粉、胡椒粉適量。
培根丁、洋蔥丁、芹菜末、茶末均適量。
【調味料】
奶油、鹽、糖、乳酪絲各少許。
【作法】
將材料2)以奶油炒香,加入材料1)拌勻,加入鹽、糖調味後、填入模型裡,撒上乳酪絲,以150度烤15分鐘即可食用。
 
 
 
 
 
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